2 Agents Polyvalent - Ville de Morlaix H/F - Communes

Rattaché(e) au responsable de production de la Cuisine Centrale, vous participez à la préparation des repas en liaison chaude et en liaison froide, dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène.

Missions :
-Gérer les cuissons selon le planning défini par le responsable de production (heure de lancement, matériel à utiliser), en tenant compte en priorité du conditionnement
-Réaliser les cuissons avec les produits définis par la fiche technique
-Réaliser et contrôler les cuissons et l'assaisonnement conformément aux fiches techniques
-Veiller à la bonne adéquation entre les fiches techniques et la réalisation des plats
-Renseigner les éléments de traçabilité des produits sur les documents d'autocontrôle
-Respecter la liaison froide : garantir un temps d'attente minimum entre la fin de cuisson et le conditionnement, et maintenir si besoin les produits cuisinés à +63 °C
-Respecter la liaison chaude : assurer un maintien en température suffisant en armoires chauffantes, sans altérer la qualité gustative des productions
-Faire contrôler chaque fabrication par le responsable de production (goût, qualité, quantité) avant sa livraison
-Alerter le responsable de production en cas de non-conformité
-Appliquer les règles d'hygiène en vigueur dans le secteur de production et les locaux placés sous votre responsabilité
-Appliquer le protocole de nettoyage établi, avec un nettoyage approfondi hebdomadaire selon le plan de nettoyage
-Vérifier le parfait nettoyage du secteur et des machines avant de quitter la production
-S'assurer que les boîtes distributrices sont remplies
-Signaler sans délai les problèmes et pannes au responsable de production
-Intervenir ponctuellement sur les autres ateliers de la cuisine centrale : conditionnement, allotissement, livraison en astreinte, dépannage ou remplacement, magasin...
-Effectuer toute autre activité liée au service et nécessaire à son bon fonctionnement

+Vos connaissances / Diplômes
- Expérience en restauration collective appréciée
- Bonne connaissance de la réglementation applicable à la restauration collective, normes d'hygiène et maîtrise sanitaire (HACCP)
- Connaissance de la langue bretonne appréciée

+Vos qualités
- Vous êtes rigoureux(euse) dans votre travail
- Vous avez le sens de l'organisation
- Vous faîtes preuve d'un bon relationnel et aimez travailler en équipe
- Vous êtes autonome et force de proposition

• Traçabilité des produits
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Force de proposition
• HACCP
• Breton
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation